RECETTES
(pour les soirs où on a beaucoup d’invités)
Tous ces plats sont faciles à faire, rapides à préparer mais longs à cuire, il fait bien s'y mettre à l'avance et surveiller ( très vaguement) la cuisson.
Peut-être un jour y aura-t-il des photos dans cette section. Pour l’instant, j’avoue avoir du mal à appuyer sur la gâchette avant de me mettre à table.
Poulets au four
temps de préparation 15 mn, temps de cuisson 2h
2 poulets
1 citron
2 gousses d'ail (optionnel)
3 tomates
2 ou 3 petites patates par personne (de quoi remplir le plat)
1 oignon
optionnel: romarin cueilli dans le jardin (juste en face de la fenêtre de la cuisine) et glissé à l'intérieur des bêtes.
Dans le grand plat à four, installer les deux gros poulets (bien massés)
beaucoup de poivre et de sel à l'intérieur, et un demi citron (et une gousse d'aïl) dans le c...
sur la peau, sel et huile (en massage)
tout autour les patates et les tomates coupées en deux salées et légèrement huilées
L'oignon coupé en grosses lamelles un peu partout.
On enfourne à froid, on allume le four sur chaleur normale (premier arrêt) et thermostat à 200 pendant une heure, puis à 180 pendant Une demie-heure, puis à 160 pour finir.
Si vous n'êtes pas prêts à manger, on le laisse dans le four éteint et on remet un petit coup de chauffe avant de passer à table.
Pintades aux pommes
temps de préparation: 15 mn
temps de cuisson: 2 heures
ingrédients:
3 pintades
4 pommes
romarin
Cognac
2 tomates
Petit suisse
petites patates à ajouter dans le plat, ou courgettes, ou les deux, ou riz à faire à part.
Disposer les pintades dans un grand plat à four
Bien les saler et poivrer à l'intérieur et à l’extérieur
Mélanger le petit suisse avec une pomme râpée, une cuillère à café de gros sel, et une demi-cuillère à café de poivre.
Verser une cuillère à soupe de cognac dans le ventre la pintade, puis introduire le romarin et la farce au petit suisse.
Disposer les pommes épluchées et coupées en deux tout autour, avec les tomates (et les patates coupées en 4, si option patates
Enfourner à froid, four chaleur normale, 180 pendant 1h30 et 160 la dernière demie-heure.
Cuisson du riz:
environ 20 mn
dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile, ajouter le riz (un petit verre pour 2), touiller sur feu doux pour rendre les grain translucides, ajouter de l'eau froide jusqu'à une phalange au dessus du niveau du riz, et une petite cuillère à café de sel, mettre à chauffer sur feu vif, lorsque l'eau est presque évaporée et que des petits cratères se forment, mettre sur feu le plus doux et le plus petit possible avec un couvercle et laisser dix minutes comme ça.
Ce riz se réchauffe facilement en rajoutant deux cuillères à soupe d'eau, puis sur feu doux avec couvercle (10 mn)
Épaules d'agneau
temps de préparation: 15 mn
temps de cuisson: entre 3 et 5 heures
ingrédients:
Deux épaules d'agneau
2 tomates
Une tête d'ail
Pastis
Citron
moutarde
herbes de provence ou origan
huile d'olive
sel
Si on aime l'ail, on en fait un lit en utilisant toutes les gousses de la tête éparpillées sous la viande. Si on n'aime pas, on se contente d'une gousse par épaule.
Installer la viande sur l'ail
et les tomates coupées en deux autour
faire une sorte de vinaigrette avec
1 cuillère à soupe de moutarde, un demi jus de citron, une cuillère à soupe de pastis, deux cuillères à soupe d'huile, pas mal de sel et beaucoup d'herbes.
Enduire les épaules de ce mélange.
Mettre à cuire à four froid, thermostat 150 pendant 3h, puis 120 pour le temps restant (on peut la manger soit au bout de 3h, soit plus tard.
on peut disposer aussi des petites pommes de terres grenaille non épluchées mais bien lavées tout autour (même temps de cuisson)
Osso bucco (de ma maman)
temps de préparation: 15 mn
temps de cuisson: 2 heures minimum
3 kilos de jarret de veau pour osso bucco (si pas de jarret, demander au boucher viande équivalente)
2 oignons
2 gousses d'ail
optionnel (une carotte, quelques champignons)
2 boîte de sauce tomate
l'équivalent en vin blanc sec de cuisine
farine
sel
poivre
saler et poivrer les morceaux de viande, les fariner légèrement.
Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte
faire dorer la viande sur feu vif, puis moyen
couper les oignons et l'ail (option carotte et champignons)
quand la viande est dorée, la retirer de la marmite et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux (2 ou 3 mn)
verser la sauce tomate dessus, puis l'équivalent en vin blanc puis un des pot rempli d'eau.
Laisser frémir un peu puis rajouter les morceaux de viande.
laisser cuire au moins deux heures à feu doux
goûter pour voir si ça ne manque pas de sel
en accompagnement: pâtes, ou pâtes avec morceaux de courgette dedans mis à cuire dans l'eau bouillante le même temps (environ 10 mn)
gremolata (petite sauce qu'on rajoute pour faire classe, très optionnelle)
parmesan râpé, basilique coupé en mille, huile d'olive, citron